厨艺大比拼！南平举办中式烹调技师考核鉴定

发布时间：2025-06-25 07:25:07 来源：忘年之交网 作者：休闲

比拼冷拼技能

一部《舌尖上的大比调技定中国》，让“吃货”们看得垂涎三尺，拼南平举也让众多身怀绝技的办中大厨蠢蠢欲动。4日，式烹师考南平市举办2016年中式烹调技师、厨艺高级技师考核鉴定，大比调技定40名厨师同场拼厨艺。拼南平举

市烹饪行业协会会长、办中南平市武夷烹饪培训学校校长吕良福告诉记者，式烹师考本次比赛高手云集，厨艺参加技能等级考核的大比调技定厨师基本上都有数十年的从业经历，大部分在餐厅担任行政总厨或以上级别。拼南平举

来自广东的办中邵武籍厨师黄建文是一家餐厅的行政总厨，从业30多年，式烹师考擅长闽菜、粤菜和茶点的制作。为了此次高级技师的晋级，他提前几天回来筹备。当天早晨5点就起床准备食材，就是为了完美地展示自己的厨艺，顺利晋级。

除了烹饪的考核外，还有理论考试、培训指导、雕刻、冷拼、论文答辩等环节，对所有参加考核的厨师来说，这是一场综合素质的考核。

“对于我们这些厨师来说，烹饪、雕刻、冷拼等项目基本上没问题，难的就是理论考试和论文答辩。”本次考核现场唯一一名进行高级技师考核的女厨师，来自松溪的叶金兰对晋级考核透出一丝担忧，“但不管结果如何，只要来参加，就是一次检验自己的机会，也是一次与同行交流的机会。”

吕良福介绍，技能晋级考核是对厨师厨艺技能的一种肯定，通过考核的厨师可以直接晋级为技师或高级技师。当他们走向社会，面向用人单位时，这张“名片”会帮助他们得到更高的待遇。

当大厨们挥汗如雨的同时，5位评委正坐在赛场外的一个角落，认真地品评着每道菜的优劣。

“为了能保持味觉灵敏，每吃一道菜，就要喝水漱口，几乎所有评委都处在不停喝水、不停品菜的状态下。”福建省烹饪协会副会长、福建省职业技能鉴定烹饪专家委员会主任林量告诉记者，40名厨师各要做三菜一汤和冷盘，每位评委都要品200道菜。

本次考核对于厨师的基本功要求格外严格，要对食材有充分的了解，最好还要有一定的知识水平，这样才能更好地烹饪美食、创新菜品。

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